包丁を研ぐと分かる感覚

　昨日の続きです。

　ヘンケルスの洋包丁が2本（正確にはそれ以外にペティナイフがありますが）あるという話をしました。まあ、正直どちらか1本でいいわけですが、なんかの経緯で2本あります。（たしか、誰かにもらった…んだと思うのですが）

　この2本をメンテナンスしてると明確にわかることがあって。それは

刃の硬さが全然違う

　ことです。1本は柄の部分まで鋼が通っている、プロも使ってそうな洋包丁です。こちらは、刃が硬く研ぐのは大変なのですが、一回刃が付けばしばらく持ちます。もう1本は柄の部分は貫通していない、普通の一般家庭で使ってそうな洋包丁です。こちらは、刃が柔らかく研ぐのは簡単なのですが、使ってるうちにすぐ鈍ってしまいます。

　まあ、何か違うのだろう…と調べてみたら、

冷硬処理（ZWILLING Knives & Accessories）

　の有無がその違いのようです。 前者は冷硬処理が施されていて、後者は施されていません。

　ちゃんと研いでいればどちらも不満なく使えるのですが、使っていて気持ち良いのは、冷硬処理しているタイプですね。

　オーソドックスなデザインがお気に入りの一本です。

　↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 

Henckels ロストフライ 洋包丁 18cm 10054-880